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黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背後:米酵菌酸中毒致死率超50%

黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背後:米酵菌酸中毒致死率超50%
2020-10-20 21:42:42 新京報

原標題:黑龍江雞東“酸湯子”中毒事件背後:米酵菌酸中毒致死率超50%

新京報訊(見習記者吳採倩實習生張叢婧)10月5日,黑龍江雞東縣發生一起因食用被致病菌污染的酸湯子引發的食物中毒事件,9名中毒者全部死亡。10月19日,國家衞生健康委員會提示公眾,慎吃長時間發酵的酵米麪類食品。

米酵菌酸中毒病死率超50%,無特效救治藥物

10月5日,黑龍江雞東縣9人因食用被致病菌污染的酸湯子中毒。19日中午,事件中的唯一倖存者經搶救無效死亡,至此9名中毒者全部死亡。

酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的酵米麪食品,是東北的一種傳統食物,東北人一度喜歡把酸湯子當早餐,街邊很多小販推着販賣。

酸湯子。圖源黑龍江省衞健委官網

酸湯子。圖源黑龍江省衞健委官網

黑龍江省衞健委發佈通報稱,這是一起由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

19日晚,國家衞生健康委員會通過官方微信公眾號發佈慎吃長時間發酵的酵米麪類食品的提示。

國家衞生健康委員會提示,夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破壞毒性,中毒後沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

2010年至今,全國已發生米酵菌酸中毒14起,84人中毒,37人死亡。

為何食用酵米麪類食品易中毒?

“酵米麪類食品一般是用玉米、高粱米等雜糧經過水浸泡,自然發酵十多天後,濕磨成糊狀水面子,再過濾水分風乾而成。”食品科普作者錢程介紹,酵米麪因自然發酵通常會帶有一定酸臭味。北方用它來做臭碴子、酸湯子、格格豆等食物,南方則用它做湯圓、吊漿粑等食物。

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